食と料理の研究家木村正晃

📺テレビ出演のお知らせ📺

2020-04-30T17:33:00+09:00

今週末、5月2日（土）夕方6時から、

NST新潟放送テレビ（フジテレビ系列）

「スマイルスタジアム」に出演します。

当日は旬のお野菜使って、しかも火を使わないお料理を2品紹介する予定🍆🌽🥒🥕🥔🍅

ステイホーム🏠されている皆様、ぜひ、ご笑覧下さい^ ^

新型コロナウイルス（COVID-19）の対応について

2020-03-28T09:46:00+09:00

弊社（僕だけですが…）の対応です。

新型コロナウイルス（COVID-19）の感染症拡大にともない、お客様ならびにお取引様、関係者の健康と安全を守るための対応を強化いたします。

1.面談、訪問の対応について

お客様ならびに関係者の健康と安全を考慮し、マスクを着用して対応させていただく場合がございます。また、お客様側でマスク着用や、アルコール消毒の徹底などの対策、また、規定による注意・順守事項などがございましたら、お客様指示に従わせていただきますので、予めご連絡をいただけますようお願い申し上げます。

以上、よろしくお願い申し上げます。

フレーバーペアリングの基本。

2018-11-04T17:20:00+09:00

お酒の相性や食材の組合せに応用してください。

「フレーバーペアリング」とはその食べ物や飲み物がもつ味わい、香り、食感、色、温度、コクに着目することによって相性の良い組み合わせを見つけるテクニック。

調和する味同士あるいは補完する味同士を組み合わせるのが基本。調和するペアは共通する化合物が多く、それらが結びついて味わいを高めます。

補完するペアは対照的な味、あるいは中和する味によってバランスを生み出します。

調和するペアは、風味を引き立てあって釣り合いのとれた素晴らしいペアリングを生み出します。

一方、補完するペアは相反する風味を中和することによって見事なペアリングを作り出します。

発表されました！「浅田真央さん今年も県産コシＰＲ」

2018-09-12T12:51:00+09:00

発表されました⛸

今回も素敵なCMです。

昨年もフードスタイリングをさせて頂きましたが、本年は全編に渡りフード&フードスタイリングを担当させて頂きました。（昨年は半分だけ）

僕自身、観るのがとても愉しみ🍙

--------------------------------

浅田真央さん今年も県産コシＰＲ

ＪＡ全農県本部がＣＭに起用

　ＪＡ全農県本部（新潟市西区）は１１日、県産コシヒカリのテレビＣＭに、昨年に続き、フィギュアスケートの元世界女王・浅田真央さん（２７）＝写真＝を起用すると発表した。県内で撮影した新たなＣＭは、１０月１日から本県と首都圏、関西などで放映を予定している。

　同本部は昨年、産地間競争が激しくなる中でＰＲを強化しようと、幅広い世代に人気の浅田さんを起用。県内の田んぼで、浅田さんが地元の農家と一緒におにぎりを頬張るＣＭは、県内の優れた広告に贈られる「第５９回新潟広告賞」で最高賞のグランプリに選ばれた。同本部が浅田さんに２年連続の出演を打診し、快諾を得たという。

　新作は９月上旬、長岡市などで撮影した。浅田さんは１１日、新潟市中央区で全国の卸売業者向けに開かれた新潟米懇談会にビデオメッセージを寄せ「全国の皆さんに、おいしい新潟米コシヒカリを一緒に届けましょう」と呼び掛けた。

新潟日報【社会】 2018/09/12 12:06

「きょうの料理 ✕ つくろう！にっぽんの味47」

2018-08-11T15:22:00+09:00

新潟県糸魚川市ご出身の横澤夏子さんと無事⁈収録が終わりました。

放送はEテレ、今月22日の21時〜（再放送は翌日11時〜）

乞うご期待…📺

NHKニュース「おはよう日本」内で紹介されます。

2018-07-29T22:31:00+09:00

一昨年来、ずっとお手伝いをしてきた💻

「AI（人口知能）IoTを活用した野菜などのおいしさ（味覚）の解析システム」

がNHKニュース「おはよう日本」内で紹介されるようです！

「きょうの料理8月号」が発売されました📖

2018-07-22T23:12:00+09:00

新潟県の食材や郷土料理から考え出した僕の料理レシピ4品をご掲載いただいております。

現在、「きょうの料理」のWEBサイトにて、僕が考案した新潟の4品を掲載、投票を開始しています。（投票期間：7月17日〜7月31日）

http://www.nhk.or.jp/lifestyle/program/tkaj47/niigata/enquete/index.html

食べてみたいお料理にご投票ください！

そこから投票で選ばれた上位2品を、本県糸魚川市ご出身の横澤夏子さんを応援ゲストしてお迎えし、スタジオで作ります。

放送予定は8月22日、再放送は翌日です。

お料理教室のお知らせ。

2018-07-21T13:55:00+09:00

来る8月5日（日）、フェルエッグさんの周年祭にお料理WSで伺います！
https://f-agg.biz/2018/07/03/%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%A9%E3%83%9E%E3%82%B5%E3%82%A2%E3%82%AD%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%8A%E6%96%99%E7%90%86%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%97/ 

コンセプトは「毎日がんばらない、つくりおき常備菜レシピ」

お料理のみならず、野菜のお話や毎日のお料理に向かうスタンスなどなどお話できればと思っています。

糸魚川方面でお料理するの初めてなので、テンション上がります！

参加には事前申し込みが必要です。

詳しくはお店まで　フェルエッグ　025-550-6680

それでは、お会いできるのを楽しみにしております。

NHK「きょうの料理」に出演します。

2018-07-18T23:02:00+09:00

☆☆ぜひ、ご投票ください！！

NHK「きょうの料理」の新企画、「つくろう！にっぽんの味47」

四季豊かなにっぽんの魅力を再発見し、自然の恵みの豊かさ、食材と向き合う人々、食べ続けてきた食文化に目を向けるプロジェクト。それが「つくろう！にっぽんの味４７」です。このプロジェクトでは、次世代につなげていく“新しい郷土料理”を生みだし、広めていきます。

スタートは2018年4月。毎月2県ずつご紹介し、２年間かけて47都道府県をひと周りします。

みなさんのご参加でつくられます！

「つくろう！にっぽんの味４７」では、地元の料理人が、その地域ならではの食材を使った新郷土料理を４品ご提案していきます。

その中で「食べたい！」「つくりたい！」と思う料理に、みなさん、ぜひ投票してください。人気のあった料理を「きょうの料理」の放送でご紹介します。

また、みなさんからの投稿も随時募集しています。
ご家庭でつくる郷土料理や、みなさんの地元の食にまつわる自慢話をお寄せください。

みなさんのご参加をお待ちしております！

併せて、今月発売の「きょうの料理8月号」にも新潟県の食材や郷土料理から考え出した僕の料理レシピ4品をご掲載いただいております。

現在、「きょうの料理」のWEBサイトにて、僕が考案した新潟の4品を掲載、投票を開始しています。（投票期間：7月17日〜7月31日）

食べてみたいお料理にご投票ください！

そこから投票で選ばれた上位2品を、本県糸魚川市ご出身の横澤夏子さんを応援ゲストしてお迎えし、スタジオで作ります。

放送予定は8月22日、再放送は翌日です。

ぜひ、ご投票ください！
↓　　↓　　↓　　↓　　↓
http://www.nhk.or.jp/…/pr…/tkaj47/niigata/enquete/index.html

新潟市食品加工支援センター8月講座の参加者募集！

2018-07-16T10:54:00+09:00

8月は開催が3回と多い月、旬の野菜や昔ながらの野菜の魅力を再発見しながらお料理を作っていく講座です。
ご参加をお待ちしております。

新潟市南区のアグリパーク内、食品加工支援センターにて。

（ 新潟県新潟市南区東笠巻新田3044）
8月2日（木）「伝統野菜 関谷かぼちゃ利用調理品」 　13:00～16:00 　参加費 2,000円 

8月11日（土）「野菜のカラフルピクルス」13:00～16:00 　参加費 2,000円

8月23日（木）「伝統野菜丸ナス他利用調理品」13:00～16:00　参加費 2,000円

お申し込み、お問い合わせはこちら　

食品加工支援センター　025-378-2158

GW中の本

2018-05-04T21:57:00+09:00

ゴールデンウィークも終盤。

仕事関係の本を読み漁っています。

新潟代表として参加します。

2018-04-09T13:45:00+09:00

47都道府県の新しい郷土料理を生み出す新企画。

NHK「きょうの料理」×　つくろう！にっぽんの味47

各県で活躍する料理人が、こころを込めた４品をご提案。
みなさんの投票で、放送する料理が決定します。

つくろう！にっぽんの味４７とは？＞＞

春の嬉しいお知らせ

2018-03-19T17:40:00+09:00

第59回新潟広告賞の最高賞を頂きました。

（東北新社製作）

素敵な仕事に関われ、関係したすべての皆様に感謝申し上げます🤗

ありがとうございました。

新潟広告賞

http://www.niigata-ad55.jp/

「味覚の授業」村上市立西神納小学校のみんなから。

2017-11-15T16:24:00+09:00

「味覚の授業」で伺った村上市立西神納小学校四年生のみんなから、でっかいお手紙が届きました✉️ありがとう！また、みんなに会えるの楽しみにしてます♪

味覚の授業

2017-10-23T21:09:00+09:00

今日、新潟市立東青山小学校に行ってきました。みんな良い子だたなぁ。

この季節がやってきた。

2017-10-04T20:37:00+09:00

今年も、「味覚の一週間」の季節がやって来ました‍僕は新潟市二校と村上市二校に「味覚の授業」で伺います。みんな待っててね

授業の詳細はこちら>> http://www.legout.jp/event/lesson/

端境

2017-10-01T20:47:00+09:00

稲刈り真っ只中。すっかり秋めいた季節になりましたが、気まぐれな秋の陽気が人々を浜辺と誘う。

塩気ないおむすびは、浜辺でほうばるに限る。

新潟米×浅田真央スペシャルサイト公開！

2017-09-26T10:34:00+09:00

各社テレビで報道されていますが、ようやく公開になりました！

先月末、新潟県小千谷市と新潟市西蒲区で撮影したCM。

浅田真央さんが持っているのは、僕が結んだ「おむすび」。

真央さんは思っていた通りの素敵な女性でした。僕が結んだ「おむすび」と真央さんが一緒に映っているかと思うと、とても感慨深い。

今回、CM内で出てくる田んぼでの食事シーンのコーディネートをさせていただきました。

本日から、テレビで流れると思います。

新潟米コシヒカリを、よろしくお願いします！

下記ウェブサイトでCMが観れます。

http://www.nt.zennoh.or.jp/koshihikari2017/

レシピ通りなんていかない！

2017-08-11T16:45:00+09:00

先日、アメリカンビーフ協会のイベントに招かれ東京に行って参りました。何が催されたかたいうと、肉焼きに定評のある銀座マルティグラの和知シェフによるデモンストレーション。

仲々、真近で拝見できることが出来ないスペシャルなイベントだけに、田舎新潟からはるばる勇んで出掛けた訳です。

多分、皆んな何となく気づいているかも知れない事なのかもしれませんが…。

料理を作ろうと思った時、レシピ本やインターネットを利用される人も多いと思います。書店に行けば、けたたましいほどの料理レシピ本、はたまたインターネットでもプロ、アマチュア問わず星の数ほどのレシピを見ることが出来ます。そんなレシピを参考にしながらお料理をする訳ですが、意外と上手くいかない事が多々あります。

だけど、意外とうまくいかない事も多い。

大抵、どうしてかな？なんて考え混むか、大した事ないじゃん、なんて勝手な思い込みをしてしまいがちですが…。

実は、大切なことがレシピに書いていないから上手くいかないんです。

わざと書かないんじゃくて、レシピには表現できないんです。

そんな秘密をしっかり確認できた一日でした♪

新潟日報（朝刊）にご掲載いただきました。

2017-07-10T22:10:00+09:00

6月27日に開催された料理教室の模様を記事にしていただきました。ありがとうございました。

料理教室を開催しました。

2017-06-23T00:06:00+09:00

僕の料理教室のコンセプトは…（主催側の狙いもありますが…）

手軽に入手できる食材や調味料であること。
難しい料理工程を経ないこと。
家でも作ってみよう！と思ってくれるレシピであること。

今回のメニューは…

鶏肉と地元野菜のぎゅうぎゅう焼き
ピーマンのかつお節和え
夏野菜の和風バーニャカウダ
味噌ストローネ
地浜の魚介マリネ

お礼状

2017-06-17T11:38:00+09:00

下手だけど礼状を描くのが好きなんです。コシヒカリから作られている葉書にしたためる。

郡山市のトマト栽培加工されている生産者に心を込めて。

今、読むべき一冊

2017-06-14T18:40:00+09:00

ひとつひとつの言葉が胸に刺さる。

スタイリング写真追加

2017-06-14T09:33:00+09:00

こちら＞＞

今日は、新潟県村上市で打ち合わせ

2017-06-12T22:01:00+09:00

その打ち合わせも終盤になると、なんとなく鮭（さけ）談義へ。

村上市民はなみならぬ鮭（さけ）へのそれぞれの想いや憧れがある。もっと言うと願い、尊敬もある。黙っていたら4、5時間は平気で話し続けれるだろう。

ルーツや塩引きの塩や名人（師範）の話などなど…。

名人（師範）は今現在9人（うち女性1人）、いわゆる塩引き作りの日本トップ9人が村上市にいるんだよね。

5時半という程の良い時間を言い訳にひとまず終了。

帰り途、車の中で改めてひとり想う。

初めて書く話ですが…。

いつも村上市役所正面玄関を入ると階段手前右側に、平成20年に新潟市で開催された「海づくり大会」にご臨席賜りました天皇陛下のお言葉が掲げられています。

陛下のお言葉の中で、唯一、固有名詞をお出しなられ触れらて頂いているのが、村上市や村上藩の青砥武平治綱義（あおとぶへいじつなよし）三面川、鮭の事だ。

他地域の大会のお言葉と較べてみると、異例な事がよく分かります。

市役所に伺う度に、いつもこのお言葉を拝読し、気持ちを新たにするとともに、心の拠りどころにしています。

以下、陛下のお言葉（宮内庁ホームページより）

------------------------------------

第28回全国豊かな海づくり大会

平成20年9月7日（日）（朱鷺メッセ（新潟県））

第28回全国豊かな海づくり大会が日本海に面したここ新潟市で開催されることを誠に喜ばしく思います。

暖流と寒流の流れる海に囲まれた我が国は古くから豊かな海の恵みを享受してきました。しかし戦後の産業発展に伴う海岸の埋め立て，海砂利の採取，汚水の流入などが藻場を狭め，各地で海に住む生物の生息環境が悪化してきました。このような状況に対処するため，近年，国民の間に海を守ろうとする意識が高まり，全国各地で海岸の清掃や河川の上流への植林などの活動が多くの人々の手によって進められていることは非常に心強いことです。

新潟県には信濃川や阿賀野川を始め，数多くの河川が流れ，そこにはサケやサクラマスが遡上そじょうしてきます。県の北部を流れる三面（みおもて）川は，村上藩の青砥武平治綱義（あおとぶへいじつなよし）の建議により，遡上したサケを囲い込んで産卵させる「種川の制」というサケの増殖事業が18世紀後半に始められたところとして知られています。この制度により，一時は枯渇寸前までいったサケは次第に増加し，藩の財政を潤すことになりました。戦後も三面川のサケに危機が訪れたこともありましたが，人々が協力して資源を守り増やすことに努め，捕獲高も順調に推移しています。現在，三面川では，川を豊かに，そしてその川の注ぐ海を豊かにすることを目指して，漁業者，住民，ボランティアが「さけの森林もりづくり」に力を尽くしているとのことです。戦後各地で荒れた川が水質良好な水をたたえて流れるようになっていくことはうれしいことです。今日，県内全域の川でサケの人工ふ化増殖の取組が盛んに行われており，多くの小学校で，漁業者の協力を得ながら稚魚の飼育や放流に取り組んでいると聞いています。小学生がこれらの経験を通して自分たちの住む地域の環境について考える機会を与えられることは意義深いことと思います。私も日光に疎開した小学生のとき，ヒメマスを，卵がふ化し稚魚が浮上するまで，飼ったことがあり，今も懐かしく思い起こすことがあります。

2度にわたる震災を乗り越え，新潟県で開催されるこの大会が，海や漁業への関心と理解を深め，人々が協力して豊かな海をつくっていくための契機となることを願い，大会に寄せる言葉といたします。

#村上市

PICSに料理スタイリング写真を新規追加

2017-06-11T12:14:00+09:00

こちらから＞＞

複数言語に対応

2017-06-07T22:26:00+09:00

本ホームページは複数言語に対応いたしました。

第58回新潟広告賞に入賞いたしました！

2017-04-17T23:26:00+09:00

昨年度、アル・ケッチァーノ奥田シェフと共に作成いたしました

「村上食材ブック MURAKAMI Wonderfood」が、グラフィック部門に於いて

奨励賞を授賞いたしました。

レシピ監修および写真撮影を担当いたしました。ありがとうございました。

新潟広告賞とは>>

ドレッシングレシピがアップロードされました

2017-04-09T12:17:00+09:00

新潟県村上市の地産地消として、地場産食材を使ったドレッシングレシピ集がダウンロードできるようになりました。ダウンロードはこちらから>>

「にいがた在来作物研究会」発足

2017-04-07T17:02:00+09:00

発起人のひとりとして、ただいま準備をしています。

ご興味のある方は、ぜひ問い合わせをしてください。

brotokim@gmail.com

食と料理の研究家 木村 正晃