NEWS & ESSAY

2018 / 11 / 04  

フレーバーペアリング」の基本。

お酒の相性や食材の組合せに応用してください。

 

「フレーバーペアリング」とはその食べ物や飲み物がもつ味わい、香り、食感、色、温度、コクに着目することによって相性の良い組み合わせを見つけるテクニック。

 

調和する味同士あるいは補完する味同士を組み合わせるのが基本。調和するペアは共通する化合物が多く、それらが結びついて味わいを高めます。

 

補完するペアは対照的な味、あるいは中和する味によってバランスを生み出します。

 

調和するペアは、風味を引き立てあって釣り合いのとれた素晴らしいペアリングを生み出します。

 

一方、補完するペアは相反する風味を中和することによって見事なペアリングを作り出します。